Afin d'obtenir un taux de protéines restreint et un produit exempt de gluten, seuls les amidons de céréales et de riz sont utilisés.
Un procédé de purification particulier permet de préserver uniquement la fraction glucidique en éliminant la fraction protéique et par la même occasion le gluten (= une fraction protéique que l'on retrouve dans le froment, le seigle, l'avoine et l'orge).
Le tableau repris ci-dessous vous montre les chiffres d'analyse relatifs aux protéines, aux lipides, aux glucides (hydrates de carbone), au sodium, au potassium et aux acides aminés:
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